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为何他人加盟餐饮赚钱而你却赔的个精光

2019-11-09 15:40:55 | 来源: 自媒体

本文共计2260字预计阅读需9分钟

昨天在一则新闻上看到某餐饮创业者加盟了一家杭州的火锅店,赔了很多,不但修建费用超标,而且一个月流水才4万元,3个月还倒贴了10几万的运营费用,整体下来百来万不到半年赔个精光。这种被“欺骗式加盟”伤害的人比比皆是。因此,本文来普及一下加盟餐饮的一些经验。

概念

首先要明确的是,投资一家餐厅相当于创立一个商业项目,销售的主体是餐饮服务。对自己不是产品负责人(厨师)的投资者来说,选择产品当然是第一步。而加盟、技术转让、找厨师合伙、自己学习产品等这些方向是几种可行的初始步骤。

很多人选择加盟作为自己创业的一个入口,由于加盟是一站式服务,几近可以到达手把手教你开餐厅,而且有强有力的品牌和技术支持、有管理团队辅助。这些看起来都很美好,好像钱一掏马上就能回本赚钱了,但是实际上这里面骗局众多,大多数人是没法分辨的。

我们先站在加盟企业的角度问一个问题:一个赚钱的,分店众多的餐饮企业为何要放加盟?为何在他自己的每家直营店每一年利润百万以上的情况下,还要组建加盟团队(人员培训、组织结构、经营管理、商品供销、设计支持、工程管理),收取你们的加盟费,赚利润几万元。还要费力不讨好的去手把手教你开饭店,并且为后期经营出谋划策,尽心尽力?为何他们的老板比你成功有钱还要甘心屈尊去给你端茶递水呢?

为何他人加盟餐饮赚钱而你却赔的个精光

首先来看看大企业,大餐饮团体放加盟的原因常常是以下几点:

1.公司的品牌价值很高,品牌授权费用10几万到数十万不等,这相当于将品牌价值变现。

2.公司的管理团队完全,只要开设一个加盟部雇佣个把人就可以调和全部公司的培训、工程、经营、物流、设计团队进行支持而不需要增加人力本钱。

3.本来就建立了自己的物流配送中心,加盟店越多,自己的物流配送中心的收入越高,而直营店分摊的物流本钱越低。

4.战略上对自己没法覆盖到的区域和三线及以下城市采取加盟的手段建设。

可以看到,由于建设了配送中心,而且人员团队完全,这样招加盟是零本钱支出而且有收入进账。并且为了不让竞争对手在自己管理能力没法覆盖的城市开店,采取加盟的手段来拓展也是一条好战略。

其他加盟

除了大企业市场也有很多大小各异的餐饮品牌在招加盟,这些是为何呢?缘由各异,我总结了以下几点:

1.自己也没有长远规划,本着开一家店是一家店,放一家店是一家店的方式,赚一点是一点。

2.虽然没有物流中心,但是卖自己的酱料包(自己厨房生产或其他的企业提供),透过加盟实现自己的酱料包技术套现。

3.本来就是一个骗加盟费的商业模式,自己开一家店,通过打折营销促销手段,让自己的店看起来爆满,需报一个听起来很诱惑力的利润。通过广告宣传等手段招揽加盟商。放100家店就赚几千万,多简单。

第三类情况在餐饮市场上存在众多,我曾听说某些企业手上管理数十个加盟品牌,组建了电话中心全国加盟,一年加盟费赚数亿。

为何他人加盟餐饮赚钱而你却赔的个精光

既然是行骗,固然就不会有什么管理团队商业模式支持了,不过就是套用别的企业的加盟模板ppT改个名字用来忽悠。用较低的加盟费门坎(大企业的加盟费都在30万起甚至高达百万)以及一年以下乃至半年的回本周期测算和极低的修建本钱来宣传吸引你们上钩。

现在我们回到那则新闻,其实这是一个典型的加盟骗术,从几个数据就能看出来。

据加盟投资者介绍:加盟企业许诺总投入36万元并在半年后回本,而他实际投入超过70万元(200多平米的店面)。

1.200多平米的店面,一般经过简单设计过店面的装修费用在1500-2500元/平米之间。这样光装修费用就在40万以上。最低1000元/平米也可以实行,但是环境效果相对不太乐观。如果加盟商的装修费用测算出入过大一定是虚报的,由于现在材料,人工价格都相对透明,不会有很大的出入。现在我们回到那则新闻,其实这是一个典型的加盟骗术,从几个数据就能看出来。

2.厨房设备、排油烟补风、前厅换气、安装空调、燃气入户安装、消防设计施工、等等其他费用根据项目不同,城市不同都有不同的出入,但是总体来说都不是小数目。比如一般在商场里修建一个250平米的火锅店,这些费用加起来也要40万以上,更有甚者,有些商场里的餐饮单单消防和燃气就要20多万的费用。

3.投资回本周期。根据以上修建费用的基本估算,正常餐饮的回本周期极少有低于1年的,经营良好的店大多在1年半以上。能够测算到回本低于1年的,基本上是在投资上做减法,销售流水上往大估,毛利和净利往大估。否则估个2-3年回本,怎样能拉到加盟商呢。

如何避免上当

除数据上的几个原则核对以外,还要对餐饮企业进行认真的考察:

1.尽可能选择有数家直营店的企业,这样的企业才自己趟过了餐饮创业的初级阶段,有扶持加盟商的经验。

2.自己单独亲自去各店查看消费,一是吃他们的食物看看产品是不是优秀,2是选择其中最好的一家店,数一下平时和周末全天的到店人数,然后乘以点评的人均单价得出他平时和周末的流水,计算出单月总流水。

3.详细了解企业的主打产品的毛利率,比如“毛肚一份的重量和售价,市场采购本钱”。餐饮的净利润本就不高,如果毛利率上虚报10%或者15%,那这个项目就妥妥的赔钱。

结语

加盟本来也是餐饮的一种互惠的合作手段。企业通过与加盟商合作达到共赢的局面。但是现在的市场鱼龙混杂,各类骗子企业通过广告和低价圈套占据了加盟市场的流量入口,致使“劣币驱逐良币”。再加上创业者本身工作做的不够细致,以价格为唯一目的挑选加盟企业,才会导致现在的众多问题出现。本文的目的也只是作者希望能够提供自己的经验来给众多创业者一些心得,避免自己的投资白白打水漂。

楠和旭-我们服务于众多中国知名餐饮企业,设计修建过近300家餐厅,并积极参与餐饮商业研究思考。我们每周将会思考一个餐饮业的问题,提供餐饮业商业策略、营销思考、修建心得的文章干货。力将自己16年的餐饮经验进行传播和分享。

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